بررسی تخم مرغ های مصرفی شیراز از نظر آلودگی سالمونلائی

سابقه و هدف: با توجه به اهمیت مسمومیت های غذایی ناشی از سالمونلا و راه سرایت آنها از طریق مواد غذایی، بررسی آلودگی تخم مرغ های مصرفی به باکتری سالمونلا و تعیین سروتایپ های آن انجام گرفته است. مواد و روش ها: تحقیق حاضر به روش توصیفی و بر روی 500 عدد تخم مرغ جمع آوری شده بطور تصادفی از چهار مرکز عمده توزیع تخم مرغ در شیراز طی مدت پنجاه روز، بطور روزانه، انجام شد. آزمایشات میکروب شناسی بطور جداگانه بر روی پوسته و زرده تخم مرغ انجام گرفت تا وجود احتمالی آلودگی در پوسته و یا زرده مشخص گردد. یافته ها: پس از انجام مراحل کشت، از پوسته دو تا از تخم مرغ ها، باکتری های Salmonella newport group C2 و Salmonella typhimurium و فقط از زرده یک تخم مرغ باکتری Salmonella typhimurium جدا شد. 9 درصد تخم مرغ های مورد آزمایش هم زرده و هم پوسته آلوده به Escherichia coli و نیز 16% تخم مرغ های هم زرده و هم پوسته آلوده به باکتری Proteus داشتند. نتیجه گیری: با توجه به نتایج بدست آمده، در حال حاضر میزان آلودگی تخم مرغ های مصرفی به سالمونلا در بین طیور تخمگذار وجود دارد و بایستی اقدامات موثری را جهت پیشگیری از گسترش آلودگی بعمل آورد.